Sådan laver du perfekt sushi ris

Trin 1

Når man har udvalgt den rigtige ristype, er næste skridt at forberede den til at blive kogt. Dette er den absolut mest langsommelige og irriterende proces i forbindelse med fremstillingen af sushi – så er du advaret! Risen skal nemlig skylles grundigt – så grundigt at skylleprocessen i mange zen-buddhistiske klostre bruges til at oplære munkene i den rette zen-tålmodighed… Start med at hælde risen i en skål med koldt vand. Vandet skal dække risen. Skal sushien bruges som hovedret beregnes ca. 1½ dl ris pr. person. Opskriften tager udgangspunkt i at du bruger 6 dl ris (til 4 personer). Vask risen ved at rode rundt i den med hænderne under rindende vand. Skift vandet 5-6 gange indtil det er klart og risene har skiftet farve til helt hvide.

Trin 2

Først nu er risen klar til at blive kogt! Put risen i en gryde sammen med vand i forholdet 1:1 + 10 % ekstra vand. Bruger du fx 6 dl ris tilsættes godt 6 ½ dl vand. Tilsæt eventuelt en plade kombu-tang, efter behag. Sæt et tætsluttende låg på og bring det langsomt i kog. Når risen koger tages kombuen op og låget lægges straks på igen. Kog videre ved lavt blus i 10-12 minutter, alt efter hvad der står på risposen. Tag gryden af varmen og lad det trække i 10 minutter. Løft aldrig låget efter kombuen er taget op – så risikerer du at lave risengrød! Bruger du en riskoger følger du bare de instruktioner, der følger med kogeren.

Trin 3

Kom den kogte ris i en stor skål. Japanerne bruger en speciel lavstammet og fladbundet træskål, men andet kan også gøre det. Dog bør du aldrig bruge en skål af metal, da det giver en kedelig eftersmag. Nu er det tid til at tilføje sushimarinaden. Marinaden, der også hedder sushi-zu, laves ved at blande 1 tsk salt, 3 spsk sukker og 5 spsk riseddike. Blandingen omrøres grundigt til salt og sukker er helt opløst - det tager mindst et par minutter. Vend i løbet af 1 minut marinaden ind i risene med en spatel, samtidig med at du fjerner eventuelle klumper, så de enkelte gryn adskilles. Sørg for at få masser af luft til risene ved at afkøle dem med en vifte. Få eventuelt fat på en hassistent, hvis du ikke kan håndtere alle tre ting på én gang! Dæk skålen med et fugtigt klæde og anvend den samme dag eller dagen efter. Risen bør ikke stilles på køl, men kan godt fryses ned til senere brug.