Fedtfattig pastasalat

Dette er opskriften på en fedtfattig pastasalat med fuldkornspasta, masser af grøntsager og en hjemmelavet, fedtfattig olie-eddike dressing.
Du er naturligvis velkommen til at anvende andre eller flere grøntsager end dem, der er anført i opskriften. Her er det kun fantasien og udbuddet hos den lokale grønthandler der sætter grænsen!

Ingredienser

400 g Fuldkornspasta
2 Peberfrugter (i små tern)
1 Agurk (i små tern)
1 Rødløg (hakket)
1 Gulerod (groftrevet)
2 spsk Æblecider eddike
1 tsk Olivenolie
2 spsk Honning
1 drys Salt og friskkværnet peber (efter smag)

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen som anvist på pakken. Hæld vandet fra og lad den køle og dryppe af i et dørslag.
2. Forbered grøntsagerne og hæld dem i en stor skål. Tilføj den afkølede pasta og rør rundt.
3. Lav en dressing af æble cider eddike, honning, olivenolie, salt og peber og hæld den over pastasalaten. Rør rundt og server afkølet eller ved stuetemperatur.