Francis Brennans Waldorfsalat

Trin 1

Start med at kandisere valnødderne. Dette gøres ved at blande sukker og vand i en gryde og koge op indtil sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen og krydr med salt og rød peber. Tilsæt valnødder og lad det stå i siruppen i ca. 20 minutter.

Trin 2

I mellemtiden forvarmes ovnen til 120 grader. Hæld det overskydende vand fra nøddeblandingen og læg dem på en bageplade dækket med bagepapir. Bag dem i 35 minutter og lad dem køle af. Opbevar dem i en lufttæt beholder til de skal bruges.

Trin 3

Lav en dressing ved at piske æggeblomme, yoghurt, sennep, citronsaft og eddike i en mellemstor skål. Tilsæt langsomt olien under konstant omrøring til den er emulgeret. Krydr med salt og peber. Dæk skålen og sæt den i køleskabet.

Trin 4

Forbered salaten: Skræl knoldsellerien og skær den i tynde stænger på størrelse med tændstikker. Udkern æblerne og skær dem i tynde skiver. Skær bladsellerien i papirstynde skiver.

Trin 5

Arranger salatbladene i en skål eller tallerken. Vend knoldselleri, æbler og bladselleri i en anden skål sammen med dressingen og hæld det over salatbladene. Pynt med valnødder, halverede druer og brøndkarse.